Medio hígado de cordero, 1 diente de ajos, media cebolla, medio puerro ,150grs de fruta de
temporada muy madura ( higo, manzana, pera..) comino, canela, sal, pimienta, 2 hojas de gelatina neutra, 100 ml nata líquida y trufa.
Sofreímos en un poco de aceite de oliva y mantequilla, el ajo y la cebolla picados. Dejamos pochar unos 10 min a fuego medio y añadimos la fruta de temporada cortada en cuadrados ( 1 pera/manzana/higo..según temporada). Pasados otros 10 minutos, añadimos el hígado cortado en cuadrados de aproximadamente 5 cms. Dejamos rehogar, añadimos el puerro picado y las especias ( al gusto de cada uno). Añadimos algún licor local, lo dejamos reducir y le ponemos un poco de agua, sin cubrir la mezcla. Lo dejamos 10 min hasta que se haga el cordero. Fuera del fuego, añadimos la nata y la gelatina, previamente hidratada. Salpimentamos al gusto.
Pasamos por el robot de cocina o batidora. A esta mezcla le incorporamos la trufa local rallada (opcional).
Un molde cubierto de papel film, servirá de recipiente para tirar la mezcla. Dejar en nevera 24 horas y consumir en modo untable. Se puede añadir encima alguna capa de mantequilla aromatizada.
1 kg de partes menos nobles del cordero (cuello o falda, aunque también podríamos usar el churrasco del animal). 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria, frutos secos y aromáticas locales. Molde para colocar la carne deshuesada.
Marcaremos las piezas de cordero en harina en una olla con un poco de aceite caliente. Retiramos las piezas y sofreímos en esa misma olla las verduras. Añadimos las aromáticas y las especias. Se integra de nuevo el cordero y un poco de vino tinto. Dejamos reducir y después añadimos caldo de cordero o agua, hasta cubrir. Salpimentamos.
Dejamos cocinar un par de horas, hasta que la carne esté tierna y el guiso haya reducido y espesado ( incorporamos algo de líquido, si fuese necesario durante la cocción). Una vez fuera de fuego, deshilachamos la carne en un bol y le añadimos frutos secos.
En un molde metálico y filmado con papel transparente, vamos poniendo la carne en el molde/tarrina. Ponemos peso encima para que sea más eficaz la compactación de la terrina. Dejamos en la nevera y el colágeno de la carne hará su trabajo.
Mientras tanto, pasamos el líquido del guiso por colador y dejamos reducir hasta tener una salsa espesita pero fluida ( un poco de mantequilla, cuando esté finalizada, le otorgará brillo y sabor).
Servimos al día siguiente. Cortamos la terrina en raciones, marcamos en plancha y acabamos en un corto horneado.
Calentamos la salsa y la servimos napando un poco la carne.
Medio kg carne picada de cordero,media cebolla dulces, tomillo, menta limón, sal, pimienta, 1 diente ajo, 1 huevos y 4 panes de minihamburguesas. La lactonesa llevará miel, curry, leche y aceite de girasol.
Medio kg de carne picada de cordero, una cuña de queso local (100 grs, media berenjena, 1 cuch.miel, sal, pimienta, especias (pimentón, comino..), aromáticas locales, leche con pan y brochetas. Aliño con 1 yogurth, medio pepino, menta limón y aceite de oliva.
Ingredientes:
Cordero, romero, ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, aceite, sal, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta en grano, laurel, vino blanco, cerveza, tomate.
Elaboración:
Sofreímos en una sartén con un chorro de aceite unos ajos y romero. Una vez los ajos están dorados los retiramos y echamos la carne sazonada cortada en trozos medianos para sellar.
Por otro lado, hacemos un sofrito con los pimientos, cebolla y ajo, bien picadito todo.
Una vez pochadas las verduras se le añade una pizca de pimentón dulce y picante al gusto, la pimienta en grano, laurel. Todo esto lo dejamos unos 5 minutos a fuego lento.
Juntamos la carne, el sofrito, se le añade el vino blanco y la cerveza y lo dejamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, y la salsa espesa.
Ingredientes:
Cordero, sal, aceite de oliva, ajos, vino blanco, sartén alta de hierro.
Elaboración:
Se fríen los ajos enteros pelados, en la sartén con un chorro de aceite de oliva, y cuando se doran se reservan.
En ese aceite se fríe el cordero sazonado, y cuando ya esté frito, se le añade el vino y los ajos, dejándolo un rato hasta que se reduzca el caldo.
Ingredientes:
Cordero, ajos de Molina, Hierbas del terreno, brandy trufado del Chula, Ballucas de Milmarcos (cerveza artesana), aceite de oliva virgen extra, sal de Saelices y pimienta.
Elaboración:
Se sofríe el ajo en abundante aceite, y se reserva. En el mismo aceite se coloca el cordero ya salpimentado a fuego fuerte. Una vez dorado se le añade la cerveza y las hierbas del terreno.
Al cabo de un tiempo se echa el brandy, y tras reducir el caldo, se le añade el ajo, removiendo el conjunto otros cinco minutos. Apagar y dejar reposar.
Ingredientes:
Ajo, un poco de pimiento, unas hojas de laurel, tomillo fresco, vino, cerveza “la balluca”, trufa de Peralejos en brandy, carne de cordero y un poco de agua.
Elaboración:
Se hace el fuego de leña, y se pone una sartén con aceite. Se echa la carne sazonada, y se le añaden los ajos. Se fríe la carne con los ajos hasta que se dore, removiendo frecuentemente.
Una vez dorada, se le añade vino y cerveza. Al hervir se le añade el tomillo fresco y unas hojas de laurel. Cuando se vaya reduciendo el caldo se le añade agua. Una vez evaporada parte del agua se baja el fuego ( si es de leña, se retira parte de la leña), para que vaya haciéndose a su amor.
Si la carne sigue dura, se le añade más vino y/o cerveza.
El tiempo de elaboración es variable, pero en torno a las tres horas. 20 min antes de servir se agrega el Brandy y la trufa.
*Los trozos de carne deberían ser más pequeños que los proporcionados para su elaboración.
Ingredientes:
Ajo, un poco de pimiento, unas hojas de laurel, tomillo fresco, vino, cerveza “la bayuca”, carne de cordero y un poco de agua.
Elaboración:
Se hace el fuego de leña, y se pone una sartén con aceite. Se echa la carne sazonada, y se le añaden los ajos. Se fríe la carne con los ajos hasta que se dore, removiendo frecuentemente.
Una vez dorada, se le añade vino y cerveza. Al hervir se le añade el tomillo fresco y unas hojas de laurel. Cuando se vaya reduciendo el caldo se le añade agua. Una vez evaporada parte del agua se baja el fuego ( si es de leña, se retira parte de la leña), para que vaya haciéndose a su amor.
Si la carne sigue dura, se le añade más vino y/o cerveza.
El tiempo de elaboración es variable, pero en torno a las tres horas. Los trozos de carne deberían ser más pequeños que los proporcionados para su elaboración.
Ingredientes:
Cordero, ajos, ñoras, tomillo, romero, vino blanco, un par de rebanadas de pan.
Elaboración:
En una sartén con un chorro de aceite, se fríen los ajos y una vez dorados se retiran.
Seguidamente en ese mismo aceite se echa el cordero hasta que esté sellado.
Una vez sellado, se añaden las ñoras, el tomillo, romero y vino blanco.y los ajos fritos anteriormente.
Se hace un majado de ajo, tostadas de pan frito, y un poco de agua y se cuece un par de horas.
Ingredientes:
Cordero, cebolla, puerro, tomate, zanahoria, pimiento rojo y verde, vino blanco, aceite, nabo, pimiento choricero, pimentón dulce, pimienta, sal, patatas, y cerveza sin gluten.
Elaboración:
En una cazuela con aceite se sella la carne de cordero, en ese mismo aceite se hace un sofrito de las verduras, se añade la carne sellada, se le añade el vino blanco y la cerveza sin gluten. Se prueba y se añade la sal si le hace falta, se le añaden las patatas y cuando estén hechas y un poco reposada la caldereta, a comer!!!!!
Ingredientes:
Cordero de la comarca de Molina, aceite de Jaén, ajos de Corduente, cebolla de huerta ecológica, vino blanco Cariñena, boletus del Alto Tajo, extra majao secreto.
Elaboración:
Se fríe todo por separado, se mezcla con amor, y se deja al chup, chup.
Vigilancia del equipo y movimiento sexy cada 22 minutos para darle gracia y salero.
Sin prisa, piano, piano, que lo que bien cuece bien enriquece.
Ingredientes:
Cordero, ajos, cerveza, vino blanco, serpillo, laurel, ras el Hanut, agua y pimienta negra.
Elaboración:
En una sartén honda se fríen los ajos en aceite de oliva, una vez dorados se sacan.
En ese mismo aceite, se sella la carne y se le añade la cerveza, vino blanco y agua.
Cuando empieza a cocer se le añaden los ajos, serpillo, pimienta, sal y ras el Hamut.
Y a cocer, hasta que reduzca el caldo.
Ingredientes:
Cordero de la comarca de Molina, cebolla, puerro, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria especial para cordero, ( todas las verduras del terreno), aceite de oliva, caldo de carne, cominos, pimienta negra molida, cayena molida, pimentón, “majado secreto” ( hígado y almendras), hierbas aromáticas del terreno.
Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva, marcamos y sellamos la carne, y la retiramos. Sofreímos las verduras cortadas en trocitos. Añadimos las especias al gusto. Se le añade el caldo de carne y el cordero al sofrito.
Dejamos cocer alrededor de una hora.
Añadimos las aromáticas y dejamos 15 minutos y las retiramos.
Añadimos el majado secreto y dejamos cocer 10 minutos.
Lista para servir!!!
Ingredientes:
Cordero, verduras, finas hierbas, vino blanco, boletus deshidratados, y patatas. Sal y aceite de oliva.
Elaboración:
Guiso hecho con leña y agua mineral.